Als ich letztens wieder mal auf Pinterest war, bin ich über ein Fudge oder auch Soft Karamelle gestolpert . Passend zur Winterzeit, dachte ich mir und schnell ausprobieren.
Was du dafür brauchst:
250 g Zucker
100 g Butter
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
300 ml Milch
Das Karamelle am besten in einer beschichteten Pfanne oder einem Topf zubereiten welche(r) schön groß ist, so kann nichts anbrennen.
Butter in der Pfanne/im Topf schmelzen lassen. Zucker, Vanillezucker und Prise Salz hinzu geben und kurz mit anschmelzen lassen (Butter und Zucker trennen sich da gerne mal, was aber keinesfalls
schlimm ist, sie verbinden sich während des Köchelns mit der Milch).
Milch hinzu geben und gut mit einem Schneebesen umrühren, bis sich alles gut aufgelöst hat.
Herd runterstellen (bitte hier aufpassen, jeder Herd ist anders).
Das Karamelle unter regelmäßigem Rühren mind. 40 Minuten köcheln lassen. Man merkt, dass die Masse nach einer Weile karamellbraun und dicklicher wird. Ab da an bitte einen Löffel nehmen
und etwas von der Masse entnehmen und entweder in eiskaltes Wasser oder auf einen Teller geben und erstarren lassen. Scheint es einem fest genug, ist es fertig. Ich habe immer die Teller Probe
gemacht. Man merkt dann wie das Karamelle immer fester wird, wenn es kalt wird. (Bitte aufpassen, es brennt zu diesem Zeitpunkt schnell an, also hier ständig mit dem Schneebesen weiter
rühren)
Die Zeitangabe ist relativ variabel, es kommt auf den Herd an und ob man Topf oder Pfanne nimmt. Da entscheidet am Ende die Erfahrung, wann es fertig ist, diese kommt mit der Zeit. Manchmal
dauert es auch gute 50 Minuten, das ist sehr unterschiedlich!
Erscheint das Karamelle nach der Probe fest genug kann es in eine Form nach Belieben gegossen werden.
Runterkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, da hält es einige Monate.
Eigentlich sollte das Karamelle nicht kristallisieren sondern super soft werden. Da muss ich wohl noch ein bisschen üben :-)
Anstelle von Milch, kann auch Kondensmilch oder Sahne verwendet werden.
Fallst du Lust auf eine spezielle Variante hast, kannst du auch ein paar Stück dunkle oder helle Schokolade hinzugeben oder auch Nüsse. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
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